Sous Chef

Dans ce rôle, l’associé :Le Sous Chef est complètement en charge la production culinaire dans sa section ou restaurant. Incluant les feuilles de présence, écrire les feuilles de marché, feuille de déchets, demande de maintenance, l’enregistrement des heures supplémentaires, réquisitions, pour permettre au chef exécutif or exécutif sous chef de les approuver. Il Gère tous les aspects de sa section, il assure que le travail est effectué, s’assure du bon déroulement des taches journalières. En accord avec les procédures, règlement de l’hôtel. Satisfaits nos clients en leur fournissant un service de la plus qualité possible.

Mission :

•  Garantie, supervise, planifie, détermine les besoins pour les événements en banquet, restaurants, chambres, et restauration extérieur.
•  Maintiens la communication avec les employés de cuisine, ainsi que les autres départements.
•  En avec les employés de salle de banquet et restaurant et le chef steward.
•  Conduit un briefing quotidiens.
•  S’assure que le minimum des standards et règlements sont appliqués.
•  Coordonne en détail l’opération et l’organisation des événements, a la carte restaurant avec tous les employés de cuisine.
•  Prépare l’emploi du temps.
•  S’assure que tous les détails sont pris en compte.
•  Contrôle l’Agencement pour les fonctions en banquet, restaurant.
•  S’assure que la qualité et fraîcheur est de la plus haute qualité.
•  Vérifie en permanence le goût, la saveur, les décors et de l’esthétique des plats.
•  S’assure de l’uniformité l’apparence des plats servie et maintiens les standards de décoration de Présentation.
•  Implémente et Surveille le control des portions établies avec les recettes.
•  Vérifie les chambres froides et de congélation et es responsable du bon stockage et recyclage des surplus.
•  Vérifie la qualité des produits livrés, est informe en permanence de la fraîcheur des produits et des nouveaux produits.
•  Maintiens un Log Book de sa section.
•  Développe nouvelles idées, recette, menus après l’accord de l’exécutive chef.
•  Supervise tout le personnel de la section dont il a la responsabilité.

Profil :

• Aider le chef à gérer les activités quotidiennes en cuisine.
• Collaborer avec le chef de cuisine afin de réaliser le menu.
• Préparer, cuisiner et présenter les plats selon les normes du restaurant.
• Superviser le travail de la brigade de cuisine.
• Garantir que tous les plats sont préparés et présentés selon les recettes.
• Représenter le chef lorsqu'il est absent et le remplacer dans toutes ses fonctions lorsque cela est nécessaire.
• Commander les denrées alimentaires, vérifier les stocks et superviser la gestion du garde-manger.
• Veiller à ce que la cuisine respecte les normes hygiéniques et sanitaires (HACCP) ainsi que de sécurité au travail.
• Organiser les quarts du personnel de cuisine.
• Veiller à la formation du personnel et au développement de l'équipe.
• Gérer et résoudre de manière rapide et efficace tous les éventuels inconvénients.