Senior sous Chef

Le Senior sous Chef pour être complètement en charge de la production culinaire dans sa section, Incluant les feuilles de présence, écrire les feuilles de marché, feuille de déchets, demande de maintenance, l’enregistrement des heures supplémentaires, réquisitions, pour permettre au chef exécutif ou exécutif sous chef de les approuver. Gérer tous les aspects de sa section. Assurer que le travail est effectué. S’assurer du bon déroulement des taches journalières, en accord avec les procédures et règlement de l’hôtel. Satisfaire nos clients en leur fournissant un service de la plus haute qualité possible...

Mission :

•  Garantie, supervise, planifie, détermine les besoins pour les événements en banquet, restaurants,
•  chambres, et restauration extérieur.
•  Maintiens la communication avec les employés de cuisine, ainsi que les autres départements.
•  En contacte avec les employés de salle de banquet, restaurant et le chef steward.
•  Conduis un briefing quotidien.
•  S’assure que le minimum des standards et règlements sont appliqués.
•  Coordonne en détail l’opération et l’organisation des événements, a la carte restaurant avec tous les employés de cuisine.
•  Prépare l’emploi du temps.
•  S’assure que la M.E.P est prête pour le service.
•  S’assure que tous les détails sont pris en compte :
•  Contrôle l’Agencement pour les fonctions en banquet, restaurant.
•  S’assure que la qualité et fraîcheur est de la plus haute qualité.
•  Vérifie en permanence le goût, la saveur, les décors et de l’esthétique des plats.
•  S’assure de l’uniformité l’apparence des plats servie et maintiens les standards de décoration de présentation.
•  Implémente et Surveille le control des portions établies avec les recettes.
•  Vérifie les chambres froide et de congélation et est responsable du bon stockage et recyclage des surplus.
•  Vérifie la qualité des produits livrés, et informe en permanence de la fraîcheur des produits et des nouveaux produits.
•  Maintiens un Log Book de sa section.
•  Développe de nouvelles idées, recette, menus après l’accord de l’exécutive chef.
•  Supervise tout le personnel de la section dont il a la responsabilité.

Profil :

• Contribuer à la préparation et à la conception de tous les menus et cartes des boissons.
• Produire des plats de grande qualité, tant sur le plan du goût que sur celui de la présentation.
• S’assurer que la cuisine fonctionne en respectant les délais et nos normes de qualité.
• Remplacer le Chef exécutif pour la planification et la direction de la préparation lorsque nécessaire.
• Résoudre ingénieusement tout problème naissant et prendre en main toute situation problématique.
• Diriger et former l’équipe de cuisine, établir les emplois du temps et évaluer les performances du personnel.
• Passer les commandes pour gérer le stock.
• Respecter et faire respecter les réglementations en matière d’hygiène et les normes de sécurité.
• Conserver une approche positive et professionnelle avec les collègues et les clients.