Chef de Cuisine

الوصف

Mission :
Missions Générales:

Assure et coordonne l'organisation, la préparation, la production, la mise en valeur et la qualité des services et prestations culinaires proposées aux clients.
Est force de proposition.
Manage l'ensemble du personnel des cuisines et adapte ses pratiques de management à la culture de la marque : méthodes de travail, communication, recrutement...
Est responsable de l'hygiène, de la sécurité et de la qualité alimentaire dans l'hôtel.
Adopte les bons comportements et attitudes dans l'esprit du Groupe.

Principales responsabilités:

Technique métier / production:

Organise et supervise la mise en place des préparations en fonction des prévisions d'occupation et de consommation
Effectue et/ou supervise la préparation des mets
Supervise les différents secteurs de la cuisine : production froide et chaude, plonge...
Elabore les cartes et les menus en collaboration avec son second et le Responsable restauration
Fait preuve d'innovation et de créativité en matière de fabrication et de décoration
Tient à jour les fiches techniques
Est au "passe" lors des services : veille ainsi au respect des délais d'attente maximum préconisés par la
marque, à la présentation des mets, à la température des plats, etc.
Coordonne le travail avec le restaurant pour assurer le bon déroulement du service
S'assure de la bonne transmission des informations aux différents services concernés
Coordonne, en collaboration avec les responsables des points de vente, la cuisine, les restaurants et les "Séminaires et Réunions"
Supervise le restaurant du personnel et le service Stewarding.
Se tient informé des nouvelles tendances de la restauration.
S'implique dans l'environnement local afin de connaître les spécificités et les attentes.
Assure des gardes à l'hôtel le matin, soir, week-end et jours fériés.
Participe aux réunions de chefs de service.

Management des équipes / implication transverse :

S'assure du bon fonctionnement des différents services placés sous sa responsabilité
Relaye les décisions de l'équipe de direction
Veille à ce que son management et ses méthodes de travail soient cohérents avec la philosophie de la politique des ressources humaines de la marque, les fait évoluer dans ce sens. Est à l'écoute, Informe,
consulte, implique, et responsabilise son équipe sur la vie de son établissement et du réseau.
Développe la motivation et l'adhésion de ses équipes en créant un bon climat de travail.
Etablit les plannings de travail de ses collaborateurs (repos, congés, remplacements).
Organise des réunions de travail avec son équipe.
Participe à l'élaboration et à la mise en œuvre du plan de formation pour son département.
Recrute son personnel et les extras nécessaires.
Assure la formation des stagiaires et des apprentis.
Procède aux entretiens annuels d'évaluation de ses collaborateurs.
S'assure du respect de la législation du travail dans son département.
Contrôle la bonne organisation du travail pour l'ensemble de la cuisine.
Effectue, avant chaque service, un briefing à l'ensemble des équipes du ou des restaurants et de la cuisine.
Adapte l'organisation de la cuisine en fonction du volume d'activité prévu.

Commercial / Vente :

Mesure régulièrement la qualité des prestations par le biais des commentaires clients et des audits de qualité.
S'implique dans l'environnement local afin de connaître les spécificités et les attentes.
S'informe régulièrement de ce qui se passe chez les concurrents.
Assure d'excellentes relations avec les fournisseurs.
Est le garant de la qualité de service, du respect en tout point la promesse qualité de la marque.

Gestion :

Participe, avec le Responsable des achats, à la gestion des stocks des produits alimentaires et boissons
Veille à la bonne utilisation et à la pérennité des équipements et matériels qui lui sont confiés, à lui et à ses équipes.
Optimise les ventes en répondant aux souhaits de la clientèle, dans le respect des référentiels de la marque
Participe au choix des fournisseurs et commande les marchandises en respectant la politique d'achat instaurée.
Gère ses stocks et ses approvisionnements
Participe au choix des investissements pour la cuisine
Optimise la masse salariale de son service : les plannings de présence sont élaborés en fonction de l'activité.
de l'hôtel, dans le respect de la législation sociale.
Respecte les ratios de productivité budgétés.
Effectue les inventaires, effectue la saisie et explique les écarts de consommation.
Participe à l'élaboration des budgets annuels pour son département, analyse les résultats et met en œuvre les actions correctives nécessaires.
Cherche continuellement avec son équipe à améliorer les coûts et les ratios tout en préservant la qualité des prestations.
Gère l'ensemble des dépenses liées au bon fonctionnement de la cuisine.
Recense quotidiennement les produits à commander, les transmet au Service Economat ou effectue lui-même les commandes.
Participe activement aux procédures de fin de mois et justifie les écarts.

Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement:

S'assure que les règles d'hygiène et de sécurité sont respectées et appliquées dans son département, notamment les normes HACCP.
Veille à ce que les aliments soient conservés dans le respect des normes d'hygiène en vigueur : gardemanger, poissons, viandes, etc.
Contrôle le bon état et la propreté des uniformes de ses collaborateurs.
Veille au respect des consignes de sécurité sur l'utilisation du matériel.
Mesure le résultat de ses actions par le biais des contrôle d'hygène effectués par un laboratoire extérieur et met en place les actions correctrices nécessaires.
Connaît les règles de sécurité et veille à leur application.
Veille à la propreté de son lieu de travail.
Veille à la sécurité des biens et des personnes.
Respecte les engagements de la "Charte Environnement" pris par l'établissement (économie d'énergie, recyclage, tri des déchets...).

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