Chef de cuisine expérimenté

Le Chef de Cuisine aura pour mission de :
Manager l'ensemble du département cuisine.
Créer un environnement optimal pour ses employés et développer leurs talents.
Descriptif des responsabilités :
Établir les budgets du département Cuisine ;
Assurer le recrutement des équipes de cuisines ;
Gérer et suivre des indicateurs de performance quantitatifs et qualitatifs de son département ;
Capable de comprendre la situation financière de son département et d’établir des projections ;
Minimiser les dépenses opérationnelles et maximiser les profits ;
Négocier avec les fournisseurs de produits frais en veillant aux objectifs de coûts et de qualité des produits ;
Assurer la formation du personnel sur le terrain ;
Réaliser des entretiens d’évaluation de la performance avec les membres de son équipe et faire une restitution constructive sur la base des forces et des axes d’amélioration de chacun ;
Suggérer les propositions de titularisation du personnel, sur la base des comportements de base, des compétences et du plan de carrière potentiel ;
Créer des plans de développement de carrière pour les membres de son équipe et les assister dans la construction de ces plans ;
Mettre en place un plan de succession dans son département ;
Sanctionner en se conformant aux procédures quand cela s’avère nécessaire ;
Conduire des réunions mensuelles de département ;
Communiquer et collaborer efficacement avec le Directeur Général et les autres Managers de Départements ;
User d’esprit d’entreprise et d’innovation dans le but d’améliorer l’expérience client ;
S’assurer que tous les standards de la marque soient respectés ;
Atteindre un score d’audit client Mystère compatible avec ce qui est requis par la marque ;
S’assurer du respect des normes HACCP en coordination avec l’hygiéniste ;
Être innovant dans l’élaboration de nouvelles recettes ou de nouvelles cartes ;
Élaborer les fiches techniques de tous les plats servis dans les restaurants et s’assurer de les mettre à disposition du personnel ;
Veiller à la bonne gestion des stocks en cuisine (étiquetage, fraîcheur, …) ;
Collaborer efficacement avec le département F&B pour la gestion des coûts PMC et nourriture ;
Prévenir et gérer les réclamations ;
Mettre à jour du cahier de refroidissement (température en fin de cuisson, température en fin de refroidissement en cellule).
 Profil :
Diplômé en cuisine.
Minimum de 5 années en qualité de chef ou de sous-chef   dans la gastronomie à l’international.
Aisance de communication en Français et l’Anglais à l’écrit comme à l’oral.