• Un boucher est un artisan qualifié spécialisé dans la découpe de la viande, le dépeçage des carcasses animales en morceaux primaires, la préparation et la vente au détail de la viande, et parfois l'abattage des animaux, ou qui participe à une combinaison de ces tâches.

• Approvisionnement et gestion : Sélectionner les carcasses chez les grossistes ou en abattoir, réceptionner la marchandise, et gérer les stocks et la chambre froide.
  
• Transformation et découpe : Maîtriser les techniques de désossage, parage (enlever le gras/nerfs), découpe, hachage, et ficelage des rôtis.
  
• Mise en valeur et vente : Préparer et organiser le rayon (vitrine), étiqueter les produits (prix, traçabilité), conseiller et servir les clients.
  
• Hygiène et sécurité : Appliquer rigoureusement les normes d'hygiène alimentaire (HACCP) et nettoyer régulièrement le matériel et les locaux

• Technique : Maîtrise des outils de coupe (couteaux, scie, hachoir) et des techniques de découpe.
  
• Connaissance produit : Expertise anatomique des animaux (buf, veau, agneau, porc).
  
• Hygiène : Respect rigoureux des normes de sécurité alimentaire (HACCP).
  
• Commercial : Sens de l'accueil, conseil client, mise en valeur des produits en vitrine.
  
• Physique : Bonne condition physique (port de charges, station debout, travail au froid).

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