Chef de cuisine

Responsable de la qualité, de l’uniformité et de la production de la cuisine du restaurant. Faire preuve de talents culinaires en exécutant personnellement des tâches tout en dirigeant le personnel et en gérant toutes les fonctions liées à l’alimentation. Coordonner les menus, les achats, la dotation en personnel et la préparation des aliments pour le restaurant de l’établissement. Travailler en équipe pour améliorer la satisfaction des clients et des employés tout en maintenant le budget de fonctionnement. Veiller à ce que les normes en matière d’assainissement et d’alimentation soient respectées. Développer et former l’équipe pour améliorer les résultats.

Mission :
S’assurer que les normes et les responsabilités culinaires sont respectées pour le restaurant

•  Développer, concevoir ou créer de nouvelles applications, idées, relations, systèmes ou produits, y compris des contributions artistiques pour la restauration.
•  Superviser les opérations des quarts de travail dans les cuisines des restaurants et assurer la conformité à toutes les politiques, normes et procédures en matière d’aliments et de boissons.
•  Assurer la manutention de la préparation des aliments et respecter les normes d’entreposage.
•  Reconnaît les produits de qualité supérieure, les présentations et la saveur.
•  Planifier et gérer les quantités de nourriture et les exigences de placage pour le restaurant.
•  La production de communications doit être effectuée par le personnel clé.
•  Aider à élaborer des menus quotidiens et saisonniers pour le restaurant.
•  Veiller au respect de toutes les lois et réglementations applicables.
•  Respecte la manipulation et la température de tous les produits alimentaires.
•  Estime les besoins quotidiens de production des restaurants.
•  Préparer et cuire des aliments de tous types, soit sur une base régulière ou pour les invités spéciaux ou des fonctions.
•  Vérifier la qualité des produits alimentaires crus et cuits pour s’assurer que les normes sont respectées.
•  Détermine comment les aliments doivent être présentés et crée des présentoirs décoratifs.

Diriger l’équipe de cuisine

•  Superviser et coordonner les activités des cuisiniers et des travailleurs chargés de la préparation des aliments.
•  Utilise ses aptitudes interpersonnelles et de communication pour diriger, influencer et encourager les autres; préconise une saine prise de décisions financières et commerciales; fait preuve d’honnêteté et d’intégrité; mène par l’exemple.
•  Diriger les équipes de quart tout en préparant personnellement les aliments et en exécutant les demandes en fonction des spécifications requises.
•  Superviser et gérer les employés de la cuisine du restaurant. Gérer toutes les opérations quotidiennes. Comprendre les postes des employés suffisamment bien pour accomplir des tâches en l’absence des employés.
•  Encourage et renforce la confiance mutuelle, le respect et la coopération entre les membres de l’équipe.
•  Servir de modèle pour démontrer des comportements appropriés.
•  Assurer et maintenir le niveau de productivité des employés.
•  Veiller à ce que les employés reçoivent une formation polyvalente pour assurer le succès des opérations quotidiennes.
•  S’assurer que les employés comprennent les attentes et les paramètres.
•  Établir et maintenir des relations de collaboration ouvertes avec les employés et veiller à ce que les employés fassent de même au sein de l’équipe.

Établissement et maintien des objectifs de cuisine du restaurant

•  Établir et soutenir l’atteinte des objectifs de la cuisine, y compris les objectifs de rendement, les objectifs budgétaires, les objectifs de l’équipe, etc.
•  Élaborer des directives et des plans précis pour prioriser, organiser et accomplir le travail quotidien en cuisine.
•  Comprendre l’incidence du fonctionnement de la cuisine sur les buts et les objectifs financiers globaux de la propriété et gérer pour atteindre ou dépasser les buts prévus au budget.
•  Mener des enquêtes, des rapports et un suivi efficace sur les accidents d’employés.
•  Connaître et mettre en uvre les normes de sécurité de l’entreprise.

Assurer un service à la clientèle exceptionnel

•  Fournit des services qui vont au-delà de la satisfaction et de la rétention des clients.
•  Gérer les opérations quotidiennes, assurer la qualité, les normes et répondre aux attentes des clients sur une base quotidienne.
•  Améliorer le service en communiquant avec les clients et en les aidant à comprendre leurs besoins, en leur fournissant des conseils, de la rétroaction et du coaching individuel au besoin.
•  Donne un exemple positif pour les relations avec les clients.
•  Met l’accent sur la satisfaction des clients lors de toutes les réunions ministérielles et met l’accent sur l’amélioration continue.
•  Habilite les employés à fournir un excellent service à la clientèle.
•  Traite les problèmes et les plaintes des clients.
•  Interagir avec les clients pour obtenir des commentaires sur la qualité des produits et les niveaux de service.

Gestion et réalisation des activités liées aux ressources humaines

•  Cerner les besoins de perfectionnement des autres et encadrer, encadrer ou aider autrement les autres à améliorer leurs connaissances ou leurs compétences.
•  Participer à la formation du personnel du restaurant sur les menus, y compris les ingrédients, les méthodes de préparation et les goûts uniques.
•  Gérer les procédures disciplinaires progressives des employés.
•  Participer au processus d’évaluation du rendement des employés et fournir des commentaires au besoin.
•  Utilise tous les outils de formation en cours d’emploi disponibles pour les employés.
•  Aider, au besoin, à interviewer et à embaucher des membres de l’équipe d’employés possédant les compétences appropriées.

Responsabilités supplémentaires

•  Fournir des renseignements aux superviseurs, aux collègues et aux subordonnés par téléphone, par écrit, par courriel ou en personne.
•  Analyser l’information et évaluer les résultats pour choisir la meilleure solution et résoudre les problèmes.
•  Assister et participer à toutes les réunions pertinentes.

COMPÉTENCES EN GESTIONLeadership

•  Capacité d’adaptation - Détermine l’incidence du changement sur soi et les autres; fait preuve de souplesse dans l’ajustement des priorités; et communique les raisons du changement et ses répercussions sur le milieu de travail.
•  Communication - Adapte l’approche pour transmettre de l’information et des idées complexes aux autres d’une manière convaincante et engageante; interprète adéquatement les comportements verbaux et non verbaux; et modèle l’écoute active pour assurer la compréhension..
•  Résolution de problèmes et prise de décisions - Modéliser et encadrer les autres sur la façon de décomposer les questions complexes en parties gérables, de déterminer et d’évaluer les solutions de rechange et leurs répercussions avant de prendre des décisions, et de faire participer les autres et d’obtenir leur accord lorsqu’ils prennent des décisions clés.
•  Comportement professionnel - Affiche des styles de comportement qui transmettent la confiance et le respect des autres; fait bonne impression et représente l’entreprise en accord avec ses valeurs.

Gestion de l’exécution

•  Constituer des équipes et y contribuer - Diriger et participer en tant que membre d’une équipe pour faire progresser l’équipe vers l’atteinte d’objectifs communs tout en favorisant la cohésion et la collaboration entre les membres de l’équipe.
•  Recherche de résultats - Établit des normes de rendement élevées pour soi-même et/ou les autres; assume la responsabilité des objectifs de travail; initie, concentre et surveille les efforts de soi-même et/ou des autres pour atteindre les objectifs d’accomplissement; prend des mesures proactives et va au-delà de ce qui est nécessaire.
•  Planification et organisation - Recueille l’information et les ressources nécessaires pour établir un plan d’action pour soi-même et/ou les autres; établit les priorités et organise les exigences de travail pour soi-même et/ou les autres afin d’atteindre les objectifs et de s’assurer que le travail est terminé.

Établissement de relations

•  Relations avec les collègues - Interagit avec les autres d’une manière qui favorise l’ouverture, la confiance et la confiance dans la poursuite des objectifs organisationnels et des relations durables.
•  Relations avec les clients - Établir et entretenir des relations fondées sur une compréhension des besoins des clients et des mesures prises conformément aux normes de service de l’entreprise.
•  Mentalité mondiale - Soutient les employés et les partenaires d’affaires avec divers styles, capacités, motivations et/ou perspectives culturelles; utilise les différences pour stimuler l’innovation, l’engagement et améliorer les résultats opérationnels; et veille à ce que les employés aient la possibilité de contribuer à leur plein potentiel.

Générer des talents et des capacités organisationnelles

•  Capacité organisationnelle - Évalue et adapte la structure des affectations d’équipe et des processus de travail pour mieux répondre aux besoins et/ou soutenir les objectifs d’une unité organisationnelle.
•  Gestion des talents - Fournit des conseils et de la rétroaction pour aider les personnes à acquérir et à renforcer les compétences et les aptitudes nécessaires pour atteindre les objectifs de travail.

Apprentissage et application de l’expertise professionnelle

•  Apprentissage appliqué - Cherche et tire le meilleur parti des occasions d’apprentissage pour améliorer le rendement de soi et/ou des autres.
•  Sens des affaires - Comprend et utilise l’information d’affaires pour gérer les opérations quotidiennes et générer des solutions novatrices pour aborder les défis d’équipe, d’affaires et administratifs.
•  Sens aigu de la technique - Comprend et utilise les compétences et les connaissances professionnelles dans un domaine fonctionnel spécifique pour mener et gérer les opérations commerciales quotidiennes et générer des solutions innovantes pour aborder les défis professionnels spécifiques à chaque fonction.

oCuisine de base - Connaissance des procédures et des techniques de mélange, de décongélation, de cuisson et de cuisson, des outils de mesure, de l’exécution des recettes (expansion et condensation au besoin) et des méthodes de préparation et de présentation novatrices.oProduction et présentation des aliments - Connaissance des techniques et de l’équipement de préparation et de présentation des produits alimentaires (végétaux et animaux) destinés à la consommation, y compris les techniques d’entreposage et de manutention et les normes d’hygiène.oCuisson - Capacité de préparer et de présenter des repas en utilisant des principes culinaires, des normes, des techniques et de l’équipement (p. ex., grillades, sautés, grillades, cuisson au four, utilisation d’étalages décoratifs d’aliments, recettes suivantes).oEntreposage et rotation des aliments - Connaissance des procédures et des températures pour l’entreposage et la rotation des stocks d’aliments dans les glacières, les réfrigérateurs, les congélateurs, l’entreposage à sec, etc. pour maintenir la fraîcheur ( premier entré, premier sorti ). Cela comprend la préparation, l’étiquetage, la datation, la rotation et l’extraction d’aliments et de boissons périssables conformément aux lignes directrices sur l’entreposage; identifier les produits alimentaires qui ne respectent pas les normes de l’entreprise ou de conformité; et connaissance des politiques et des procédures relatives au rejet d’aliments ou de produits alimentaires.oAssainissement des aliments et des boissons - Connaissance des procédures et des techniques d’entretien, de nettoyage et d’utilisation des systèmes d’assainissement de la cuisine; utilisation d’un piège à graisse; déchet (compacteur(s), presse à balles, machines à vaisselle et autre matériel. Connaissance des techniques d’entretien et de nettoyage des machines à argent, à acier inoxydable et à vaisselle.oManipulation des aliments - Connaissance des politiques et procédures de base en matière de manipulation des aliments, ainsi que des procédures pour aider les cuisiniers à servir ou à préparer les aliments.oEntretien de la cuisine - Connaissance des procédures générales d’entretien et des normes de propreté pour les aires d’entreposage et de préparation des aliments.oOutils et équipement de cuisine - La capacité d’utiliser et d’entreposer les outils de cuisine (p. ex., outils de coupe, couteaux, pinces, trancheuses, spatules) et la capacité d’utiliser l’équipement de cuisine (p. ex., grilles, fours, tables à vapeur, friteuses, bouilloires) correctement et en toute sécurité.oNettoyage de la cuisine - La capacité de nettoyer et d’entretenir correctement et en toute sécurité les planchers, les murs et les plafonds de la cuisine, y compris les garde-repas, les ventilateurs et les hottes plafonnières et les drains de plancher. Cela comprend le choix et l’application de produits chimiques et/ou de produits appropriés. Cela comprend la connaissance du bon équipement à utiliser pour chaque travail.oAchats et gestion du matériel - Connaissance des pratiques et des procédures nécessaires à l’entretien du matériel, de l’équipement et des fournitures; y compris l’identification des fournisseurs et la négociation de contrats, la demande d’approvisionnement et l’achat, et le contrôle des stocks. Compétences de base - Compétences fondamentales requises pour accomplir des tâches de base. oCompétences de base en informatique - Utilise du matériel informatique et des logiciels de base (p. ex., ordinateurs personnels, logiciels de traitement de texte, navigateurs Internet, etc.).oRaisonnement mathématique - Démontre la capacité d’additionner, de soustraire, de multiplier ou de diviser rapidement, correctement et d’une manière qui permet de résoudre des problèmes liés au travail.oCompréhension orale - Capacité d’écouter et de comprendre l’information et les idées présentées au moyen de mots et de phrases prononcés.oCompréhension de lecture - Démontre la compréhension des phrases et des paragraphes écrits dans les documents liés au travail.oRédaction - Communique efficacement par écrit, selon les besoins de l’auditoire.

Profil :
Études et expérience;Diplôme d’études secondaires ou GED; 4 ans d’expérience dans le domaine culinaire, alimentaire et des boissons, ou dans un domaine professionnel connexe.; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ;OU;Diplôme de deux ans d’une université agréée en arts culinaires, en gestion de l’hôtellerie et de la restauration ou dans un domaine connexe; 2 ans d’expérience dans le domaine culinaire, alimentaire et des boissons, ou dans un domaine professionnel connexe.