Chef Exécutif (Cuisine)

ALGER

Catégories: Hôtellerie, Restauration & Tourisme
Wilaya: ALGER
Publiée le: 10-04-2022 à 00:00:00

Description

Le Mercure Alger Palais des Congrès ouvre ses portes prochainement et sélectionne son Chef Exécutif (Cuisine)Le Chef Exécutif aura pour mission de manager l'ensemble du département cuisine en soutenant le Mercure Ain Benian dans l’atteinte de ses objectifs stratégiques et la réalisation de la promesse de la marque.Il devra mettre en place une équipe gagnante réunissant les comportements de base afin de créer un environnement optimal permettant à chaque employé de l’équipe de se réaliser pleinement et de monter en compétences et développer ses talents.;

Mission :

Etablir et gérer le budget opérationnel du département Cuisine ;
Etablir un plan de staffing aligné sur les prévisions d’occupation de l’hôtel ;
Gérer et suivre des indicateurs de performance quantitatifs et qualitatifs pour le département via des tableaux de bord et des rapports adaptés ;
Participer aux réunions Profits et pertes et communiquer efficacement à propos des résultats de la cuisine ;
Capable de comprendre la situation financière de l’hôtel et d’établir des projections ;
Négocier avec les fournisseurs de produits frais en veillant aux objectifs de coûts et de qualité des produits ;
Recruter une équipe dont les attitudes et les comportements sont en cohésion avec les comportements de base ;
Etablir un programme de formation professionnelle documenté ;
Assurer la formation du personnel sur le terrain ;
Réaliser des entretiens d’évaluation de la performance avec les membres de son équipe et faire une restitution constructive sur la base des forces et des axes d’amélioration de chacun ;
Mettre en place un plan de succession dans son département ;
Sanctionner en se conformant aux procédures quand cela s’avère nécessaire ;
Conduire des réunions mensuelles de département ;
Communiquer et collaborer efficacement avec le Directeur Général et les autres Managers de Départements
S’assurer que tous les standards de l’hôtel Mercure soient respectés ;
Atteindre un score de satisfaction client compatible avec au moins le minimum requis par la marque ;
S’assurer du respect des normes HACCP en coordination avec l’hygiéniste ;
Elaborer les fiches techniques de tous les plats servis dans les restaurants et s’assurer de les mettre à disposition du personnel ;
Veiller à la bonne gestion des stocks en cuisine (étiquetage, fraîcheur, ) ;
Collaborer efficacement avec le département F&B pour la gestion des coûts PMC et nourriture ;
Prévenir et gérer les réclamations ;
Mettre à jour du cahier de refroidissement (température en fin de cuisson, température en fin de refroidissement en cellule).

Profil :

;Diplômé d’une grande école de cuisine.
;Minimum 5 à 10 ans en qualité de chef ou sous-chef en hôtellerie 5* ou dans la gastronomie à l’international.
;Pratique couramment le Français et l’Anglais à l’écrit comme à l’oral.
;Maîtrise de MS Office Word et Excel.
;Team leader capable d’inspirer son équipe et de l’amener à partager la vision de la compagnie.
;Capable de former son équipe.

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