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Cuisinier

ALGER

Catégories: Hôtellerie, Restauration & Tourisme
Wilaya: ALGER
Publiée le: 21-05-2024 à 00:49:10

Description

Mission :

Elaborer les menus, lancer les commandes, encadrer une équipe.
Sélectionner les produits frais ou les produits en liaison froide, les préparer : éplucher, couper, émincer, vider, faire mariner, barder,
Réaliser les cuissons des légumes, des viandes, poissons : faire revenir, sauter, frire, flamber, blanchir,
Préparer les sauces, les pâtisseries,
Soigner la présentation de chaque plat,
Anticiper les préparations du lendemain,
Coordonner les commis de cuisine s’il y a lieu,
En fin de service, nettoyer la cuisine ou le laboratoire.

Profil :

Connaître les produits par famille et les arts culinaires,
Gérer les approvisionnements,
Connaître les règles d’hygiène et de sécurité,
Organiser le poste de travail,
Maîtriser les techniques de confection des plats à partir des denrées brutes ou de produits semi-élaborés : préparation préliminaires, cuisson, remise en température.

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