Pizzaïolo

Description

Mission :

Évaluation des quantités de produits et d'ingrédients à commander.
Réception des matières premières et des ingrédients.
Vérification de la qualité des produits.
Allumage et nettoyage du four à bois et entretien du four et du local.
Découpe des pâtons à la main ou en machine.
Défournement et enfournement.
Fleurage et étalement des boules de pâte et garnissage des boules de pâte avec les ingrédients de la recette.
Pesée de la farine et des ingrédients, préparation de la pâte, pétrissage à la main ou en machine.
Préparation des ingrédients en fonction des spécialitésproposées par le restaurant.
Surveillance de la cuisson, rotations répétées de la pizza dans le four à bois.
Accueil de la clientèle.
Emballage en carton pour la vente à emporter ou les livraisons.
Mise sur plateau pour le service direct, vente, encaissement.

Profil :

Appliquer un process de fabrication
Maîtriser les techniques d'accueil et de vente au comptoir
Optimiser les temps de moindre activité
Organiser son travail en fonction des flux de clientèle
Produire dans la stricte application des normes spécifiques,de la législation sur l'hygiène et la sécurité alimentaire
Réaliser la chaîne des opérations de fabrication depuisl'approvisionnement jusqu'à la distribution
S'organiser de façon à supporter la pression des coups de feu
Travailler en autonomie et auto contrôler son travail
Adopter une tenue et une présentationcompatible avec les règles d'hygiène et sécuritéet avec l'accueil de clientèle
Exécuter son activité face au client et conseiller le client
Gérer une file d'attente
Travailler en équipe

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