Chef de Partie Boulanger

Le chef de partie boulanger est donc un connaisseur expert de toutes les phases de la préparation, du travail et de la cuisson du pain, mais aussi d'autres produits cuits au four, dans le respect des normes hygiéniques et sanitaires pour l'alimentation. Il mélange et cuit les ingrédients selon des recettes précises, afin d'obtenir une vaste gamme de produits, comme les petits pains, brioches, gressins, petits salés, pizza à la coupe, gâteaux, biscuits, pâtisseries,

Mission :

• Gérer les apprivoisements et les stocks,
• Déterminer les quantités d'ingrédients à acheter et contrôler la qualité des aliments.
• De plus,il est en quelque sorte un manager, car il a une équipe de commis à former et à gérer.

Profil :

• Compétence dans la production du pain et des différents produits de boulangerie, selon une méthode manuelle ou industrielle
• Connaissance des matières premières des pâtes, des temps de travail et des différents types de cuisson
• Connaissance des recettes et des méthodes de préparation des produits
• Capacité d'utiliser et de surveiller les fours de boulangerie, qu'ils soient électriques, au gaz ou à bois
• Connaissance des directives en matière de santé, sécurité et hygiène lors de la préparation d'aliments
• Capacité de gérer la préparation de plusieurs produits en même temps
• Résistance et force physique
• Capacités d'organisation et de gestion du travail
• Disponibilité au travail de nuit