Recrutement Chef de Cuisine

CONSTANTINE

  • Catégories: Hôtellerie, Restauration & Tourisme
  • Wilaya: CONSTANTINE
  • Publiée le: 06-10-2022 à 11:25:35
Description
Mission :
Missions Générales:
  •  Assure et coordonne l'organisation, la préparation, la production, la mise en valeur et la qualité des services et prestations culinaires proposées aux clients.
  •  Est force de proposition.
  •  Manage l'ensemble du personnel des cuisines et adapte ses pratiques de management à la culture de la marque : méthodes de travail, communication, recrutement...
  •  Est responsable de l'hygiène, de la sécurité et de la qualité alimentaire dans l'hôtel.
  •  Adopte les bons comportements et attitudes dans l'esprit du Groupe.
Principales responsabilités:
  •  Etablit d'excellentes relations avec les clients.
  •  S'adapte aux demandes spécifiques du client.
  •  Est présent en salle régulièrement.
  •  Prend connaissance des commentaires des clients.
Technique métier / production:
  • Organise et supervise la mise en place des préparations en fonction des prévisions d'occupation et de consommation
  •  Effectue et/ou supervise la préparation des mets
  •  Supervise les différents secteurs de la cuisine : production froide et chaude, plonge...
  •  Elabore les cartes et les menus en collaboration avec son second et le Responsable restauration
  •  Fait preuve d'innovation et de créativité en matière de fabrication et de décoration
  •  Tient à jour les fiches techniques
  •  Est au "passe" lors des services : veille ainsi au respect des délais d'attente maximum préconisés par la
  • marque, à la présentation des mets, à la température des plats, etc.
  •  Coordonne le travail avec le restaurant pour assurer le bon déroulement du service
  •  S'assure de la bonne transmission des informations aux différents services concernés
  •  Coordonne, en collaboration avec les responsables des points de vente, la cuisine, les restaurants et les "Séminaires et Réunions"
  •  Supervise le restaurant du personnel et le service Stewarding.
  •  Se tient informé des nouvelles tendances de la restauration.
  •  S'implique dans l'environnement local afin de connaître les spécificités et les attentes.
  •  Assure des gardes à l'hôtel le matin, soir, week-end et jours fériés.
  •  Participe aux réunions de chefs de service.
Management des équipes / implication transverse :
  •  S'assure du bon fonctionnement des différents services placés sous sa responsabilité
  •  Relaye les décisions de l'équipe de direction
  •  Veille à ce que son management et ses méthodes de travail soient cohérents avec la philosophie de la politique des ressources humaines de la marque, les fait évoluer dans ce sens. Est à l'écoute, Informe,
  •  consulte, implique, et responsabilise son équipe sur la vie de son établissement et du réseau.
  •  Développe la motivation et l'adhésion de ses équipes en créant un bon climat de travail.
  •  Etablit les plannings de travail de ses collaborateurs (repos, congés, remplacements).
  •  Organise des réunions de travail avec son équipe.
  •  Participe à l'élaboration et à la mise en œuvre du plan de formation pour son département.
  •  Recrute son personnel et les extras nécessaires.
  •  Assure la formation des stagiaires et des apprentis.
  •  Procède aux entretiens annuels d'évaluation de ses collaborateurs.
  •  S'assure du respect de la législation du travail dans son département.
  •  Contrôle la bonne organisation du travail pour l'ensemble de la cuisine.
  •  Effectue, avant chaque service, un briefing à l'ensemble des équipes du ou des restaurants et de la cuisine.
  •  Adapte l'organisation de la cuisine en fonction du volume d'activité prévu.
Commercial / Vente :
  • Mesure régulièrement la qualité des prestations par le biais des commentaires clients et des audits de qualité.
  •  S'implique dans l'environnement local afin de connaître les spécificités et les attentes.
  •  S'informe régulièrement de ce qui se passe chez les concurrents.
  •  Assure d'excellentes relations avec les fournisseurs.
  •  Est le garant de la qualité de service, du respect en tout point la promesse qualité de la marque.
Gestion :
  •  Participe, avec le Responsable des achats, à la gestion des stocks des produits alimentaires et boissons
  •  Veille à la bonne utilisation et à la pérennité des équipements et matériels qui lui sont confiés, à lui et à ses équipes.
  •  Optimise les ventes en répondant aux souhaits de la clientèle, dans le respect des référentiels de la marque
  •  Participe au choix des fournisseurs et commande les marchandises en respectant la politique d'achat instaurée.
  •  Gère ses stocks et ses approvisionnements
  •  Participe au choix des investissements pour la cuisine
  •  Optimise la masse salariale de son service : les plannings de présence sont élaborés en fonction de l'activité.
  • de l'hôtel, dans le respect de la législation sociale.
  •  Respecte les ratios de productivité budgétés.
  •  Effectue les inventaires, effectue la saisie et explique les écarts de consommation.
  •  Participe à l'élaboration des budgets annuels pour son département, analyse les résultats et met en œuvre les actions correctives nécessaires.
  •  Cherche continuellement avec son équipe à améliorer les coûts et les ratios tout en préservant la qualité des prestations.
  •  Gère l'ensemble des dépenses liées au bon fonctionnement de la cuisine.
  •  Recense quotidiennement les produits à commander, les transmet au Service Economat ou effectue lui-même les commandes.
  •  Participe activement aux procédures de fin de mois et justifie les écarts.
Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement:
  •  S'assure que les règles d'hygiène et de sécurité sont respectées et appliquées dans son département, notamment les normes HACCP.
  •  Veille à ce que les aliments soient conservés dans le respect des normes d'hygiène en vigueur : gardemanger, poissons, viandes, etc.
  •  Contrôle le bon état et la propreté des uniformes de ses collaborateurs.
  •  Veille au respect des consignes de sécurité sur l'utilisation du matériel.
  •  Mesure le résultat de ses actions par le biais des contrôle d'hygène effectués par un laboratoire extérieur et met en place les actions correctrices nécessaires.
  •  Connaît les règles de sécurité et veille à leur application.
  •  Veille à la propreté de son lieu de travail.
  •  Veille à la sécurité des biens et des personnes.
  •  Respecte les engagements de la "Charte Environnement" pris par l'établissement (économie d'énergie, recyclage, tri des déchets...).


Profil :
  • ;Diplôme cuisine.
  • ;Expérience de 8 à 10 ans.
  • ;Expérience significative de management d'équipe.
  • ;Connaissance des normes HACCP.
  • ;Maîtrise de l'environnement Windows.
  • ;Maîtrise de la langue du pays.
  • ;Maitrise de la langue Française.
  • ;Sens du client.
  • ;Goût d'entreprendre.
  • ;Excellente présentation.
  • ;Souci de la propreté et de l'hygiène.
  • ;Leadership.
  • ;Excellent gestionnaire.
  • ;Rigueur et organisation.
  • ;Capacité d'adaptation.
  • ;Capacité à former et à transmettre son savoir.
  • ;Gestion du stress.
  • ;Réactif.
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